L’hôtel 5 étoiles Les Sources de Vougeot, qui vient d’ouvrir au cœur des vignes entre Beaune et Dijon, en Bourgogne, est la troisième adresse du groupe Les Sources. Le magnifique Château de Gilly, posé dans la Côte de Nuits, sert de cadre à ce domaine consacré à l’art de vivre et à la détente.
Depuis l’ouverture des Sources de Caudalie, entouré des vignes du Château Smith Haut-Lafitte près des Bordeaux, Alice et Jérôme Tourbier ont développé leur concept d’hôtels de luxe associant un vignoble, une demeure remarquable, une table gastronomique et le programme de soins de vinothérapie Caudalie. Le nouvel opus de ce qui est déjà une collection (avec par ailleurs Les Sources de Cheverny près des châteaux de la Loire) s’est installé dans les murs plusieurs fois centenaires du château de Gilly. Ancien prieuré construit au VIème siècle, devenu la résidence de prestige des abbés de Cîteaux, ce magnifique hôtel de luxe en Bourgogne est entourée d’une quinzaine d’hectares de jardins à la française et inscrite aux Monuments Historiques.
Renaissance
Il a fallu deux années de travaux pour faire de cette belle endormie une oasis de quiétude et d’élégance digne de l’esprit des Sources. Une rénovation menée par les architectes Jérôme Chevalier (agence Chevalier + Guillemot) et Antoine Ricardou (Atelier Saint-Lazare) qui ont pris soin de respecter les réalités architecturales de la bâtisse (voûtes à croisées d’ogives médiévales, plafonds peints…) opérant comme ils le précisent « des interventions millimétrées »…
Dormir au château
Installées dans le château et ses dépendances, les 49 chambres et suites des Sources de Vougeot jouent la carte d’un confort sans ostentation, souligné par une décoration subtile. Le choix des matériaux naturels comme les parquets en point de Hongrie, la douceur des nuances, la chaleur des tissus, tout cela crée une atmosphère enveloppante de cocon rassurant où il fait bon se réfugier après une promenade dans les vignes, les jardins ou un soin au Spa Caudalie. Avec sa vaste bibliothèque murale, ses fresques anciennes, ses hautes fenêtres ouvrant sur la cour intérieure du château et les jardins, la Vigne Rose est une superbe suite conçue comme une résidence particulière.
Saveurs bourguignonnes
Au cœur d’une Bourgogne où la gastronomie est érigée en art de vivre, les Sources de Vougeot se devaient d’offrir à leurs hôtes une cuisine en harmonie avec les traditions locales et mettant en valeur les produits du terroir… ainsi que ses vins. C’est le chef Julien Martin qui a été chargé de diriger les fourneaux des deux tables de l’hôtel, la très conviviale Auberge des Cîteaux et le restaurant gastronomique Le Clos de la Tour. Œuf meurette, bœuf bourguignon ou volaille à la Gaston Gérard à l’Auberge, Asperges vertes, ail noir, crème de Bresse fumée, Saint Pierre sauce Pochouse, fèves, capucine, Agneau, petits pois, rhubarbe… au menu en trois, quatre ou six étapes du Clos de la Tour, le tout sublimé par les grands crus ou cuvées plus confidentielles d’une remarquable carte des vins.
Les bienfaits du raisin
Depuis la création de la marque Caudalie, on sait que le raisin a d’autres vertus que la production de vins de qualité. Les traitements de vinothérapie sont déclinés en soins du corps et du visage dans les Spas du groupe. Aux Sources de Vougeot, le Spa de l’hôtel se déploie sous les voûtes séculaires de l’ancien cellier du château qui accueille deux bassins, l’un pour la relaxation, l’autre pour la nage. Un cadre majestueux pour des moments consacrés à la détente et au lâcher prise. Un sauna et un espace de ressourcement complètent les équipements. Le programme de soins qui exploite les vertus antioxydantes du raisin se décline sous la forme de massages, enveloppements, gommages… Rituel complet, rituel Signature, rituel à deux, les Sources de Vougeot sont une invitation à une parenthèse de bien-être.
