Embarquez pour un voyage des sens à Chicago, et dégustez sans modération une recette proposée par le Chef Derek Dupree de restaurant BERNIE’S.
En ces temps de confinement, le Chef Derek Dupree vous propose de réaliser chez vous une recette concoctée par ses soins : l’Agneau Hashwi et houmous.
Le restaurant BERNIE’S est devenue une adresse incontournable à Chicago, très prisée des locaux ! Le Chef Dupree propose ainsi une cuisine de saison inventive à base de produits locaux revisités. Une cuisine savoureuse qui puise ses inspirations en Italie, Espagne, Provence et ailleurs encore……
Outre la cuisine du Chef, il ne faut pas manquer de déjeuner ou dîner sur le rooftop du restaurant. Un must !!
Recette du Chef Derek Dupree du restaurant Bernie’s à Chicago
Agneau Hashwi et houmous
Ingrédients houmous
1 boîte de pois chiches
2 gousses d’ail
50cl d’huile végétale
50cl d’huile d’olive
30cl de jus de citron
25cl d’eau froide
6 cuillères à soupe de tahini
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cumin
Incorporer les ingrédients par petite quantités dans un robot-mixeur. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Ingrédients agneau
1,3 kg d’agneau haché
60 gr de garam masala
40 gr d’oignons émincés
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 litre d’huile de colza
20cl de pulpe de tomate
- Dans une large poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et ajouter l’agneau haché. Assaisonner de sel selon votre goût et poursuivre la cuisson en remuant souvent. Réduire jusqu’à ce que la viande ait éliminé toute sa graisse et son eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et que la viande se réduise en petits morceaux. Pendant la cuisson de l’agneau, faire chauffer l’huile de colza dans une autre casserole.
- Faire dorer les oignons et l’ail.
- Ajouter les épices et faire cuire pendant une minute
- Plonger l’agneau dans l’huile de colza, bien mélanger pour tout recouvrir. Ajouter la pulpe de tomate
- Cuire l’agneau encore 10 minutes pour marier les saveurs et assaisonner de sel selon votre goût
- Égoutter l’agneau en conservant l’huile à part
- Répartir l’agneau uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir (garder l’huile chaude)
- Une fois l’agneau tiédi, disposer dans un plat et verser l’huile sur l’agneau. Laisser refroidir
- Filtrer l’agneau haché avec un écumoire avant de le déposer sur le houmous
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