Air France vient de dévoiler les nouveaux menus qui seront proposés sur ses vols long-courriers au départ de Paris, des cartes d’exception signées par six grands chefs français, qui illustrent l’ambition de la compagnie tricolore : faire rayonner l’excellence de la gastronomie française à travers le ciel et le monde…
Arnaud Lallement et Claire Heitzler embarquent en Première
Les passagers de la cabine La Première d’Air France sont décidément des veinards, car ils pourront prochainement déguster les succulentes entrées et délicieux plats chauds d’Arnaud Lallement, le jeune chef triplement étoilé de L’Assiette Champenoise, l’un des restaurants les plus réputés de Reims. Connu pour sa cuisine sensible et épurée, ce dernier a imaginé une trentaine de recettes qui suivront le rythme des saisons, avec une sélection de créations végétariennes comme des blettes cuisinées en ragoût, accompagnées de pois chiches et d’une sauce au vin jaune, ainsi que des recettes à base de poisson, de viande rouge ou de volaille, et même du homard cuit au court-bouillon, servi avec des pommes de terre fondantes et une sauce au paprika. Côté desserts, la compagnie nationale poursuivra son partenariat avec Claire Heitzler qui a tout spécialement créé quatre pâtisseries aussi raffinées que gourmandes, dont un dessert 100 % vanille Bourbon.
Mathieu Viannay et Nina Métayer en cabine Business
Air France a également confié l’élaboration des nouveaux mets de la cabine Business long-courrier à Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant La Mère Brazier à Lyon, récompensé de deux étoiles Michelin. Pour cette première expérience aérienne, le Versaillais a signé plus de vingt créations : ces recettes, que les passagers découvriront au fil des mois, associeront des saveurs délicates à des produits du terroir, avec par exemple un crémeux de frégola à la mimolette et à la roquette, accompagné de butternut rôtie et de citron confit, ou encore un saumon laqué, servi avec une sauce au beurre de soja citronné et des lentilles vertes du Puy. Pour la suite du menu, les becs sucrés seront ravis d’apprendre que la compagnie a de nouveau fait appel aux talents de Nina Métayer, Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde. De nouvelles pâtisseries feront ainsi leur entrée en Business, comme l’Instant alliance poire-chocolat ou la Parenthèse mandarine-amande, des desserts qui évoquent tout le charme des destinations lointaines.
Frédéric Simonin en cabine Premium Air France
Pour ce qui est des cabines Premium, Air France s’est tournée vers Frédéric Simonin qui a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019 et le Prix Gault et Millau « trophée d’excellence culinaire » en 2022. Désormais à la tête d’un restaurant éponyme récompensé par une étoile Michelin, le chef breton s’est vu confier la création d’une série de plats chauds qui seront régulièrement renouvelés, dont une option végétarienne. Fidèle aux engagements de la compagnie tricolore, le chef proposera des recettes privilégiant des produits frais et de saison qui ne manqueront pas de ravir les gourmets de la cabine Premium, à l’image de ces conchiglie aux girolles et à la crème d’herbes, ou de ces crevettes à la tomate accompagnées d’un riz à l’encre de seiche.
Crédit photos : Air France
