Le Jura est une destination plurielle aux savoir-faire uniques, à la fois département et massif montagneux, terre de grands vins et de fromages remarquables. Son vignoble, qui concentre une centaine d’adresses labellisées Vignoble et Découverte, dévoile un patrimoine d’exception, abbaye et saline classées, châteaux perchés et « Cités de caractères de Bourgogne Franche-Comté » éparpillés dans un paysage préservé où alternent vignes, forêts et verts pâturages. Ses nombreux atouts, qu’ils soient naturels, gastronomiques ou culturels, sont autant de bonnes raisons de visiter le vignoble du Jura : en route !
Arbois, la capitale du vin et du goût
Sur près de 80 km, du pays d’Arbois au Sud Revermont en passant par Salins-les-Bains, Poligny, l’Etoile, les Coteaux Lédoniens et de la Haute-Seille, le vignoble du Jura dévoile des paysages de toute beauté mais surtout, des vins remarquables qu’il faut absolument goûter ! Et pour débuter votre initiation aux grands crus du coin, une halte s’impose à Arbois, capitale franc-comtoise des vins et du goût ! Après avoir arpenté les rues de la ville, traversé le joli pont des Capucins qui relie la rue de Faramand à la rue de la Tour depuis le XVIIIe siècle, puis visité la maison familiale de Louis Pasteur transformée en musée, n’hésitez pas à vous rendre au Château Pécauld qui abrite un passionnant Musée de la vigne et du vin. Les différents cépages jurassiens n’ayant plus de secrets pour vous, vous passerez sans problème de la technique à la pratique lors d’une dégustation. Arbois ne manque pas de bonnes adresses pour ce faire, qu’il s’agisse de caves intimistes ou de restaurants conviviaux. Et soyez tranquilles : un dicton local prétend qu’en ce qui concerne le vin d’Arbois, « plus on en boit, plus on va droit ! ».
La Grande Saline classée par l’Unesco
En poussant ensuite vers la vallée de la Furieuse que dominent deux forts, vous tomberez en arrêt devant Salins-les-Bains qui fut l’une des plus puissantes cités de la Franche-Comté médiévale. Célèbre pour son patrimoine historique, son architecture typique et ses paysages naturels à couper le souffle, cette ville thermale est également connue pour sa Grande Saline, inscrite au Patrimoine Mondial de l’Unesco. Vous comprendrez l’importance de cet ancien site de production de sel en déambulant dans son impressionnante galerie souterraine qui s’étire sur plus de 165 mètres de longueur et 10 mètres de largeur. C’est une véritable cathédrale laborieuse où pendant 1 200 ans, les hommes exploitèrent les eaux naturellement salées jaillissant du sous-sol pour en extraire le précieux or blanc. Unique en Europe…
Le Jura, pays des épicuriens
Les spécialités d’Arbois vous ayant forcément donné envie d’en savoir plus sur les vins de la région, prenez donc la direction de Pupillin, un charmant village entouré par des vignobles qui produisent le fameux Poulsard (ou Ploussard), le plus célèbre des cépages jurassiens. Vous apprécierez l’ambiance de ce lieu typique dont les rues portent les noms évocateurs de « vendanges », « vignes » ou « savagnin », comme vous aimerez déguster ce cépage rouge tout en goûtant à des spécialités locales à La Table du Grapiot. A fois bar à vins et restaurant gastronomique, cette adresse chaleureuse propose une cuisine raffinée et audacieuse secondée par une cave qui fait honneur aux vignerons de la région. Si vous êtes encore d’humeur gourmande, vous pourrez poursuivre votre voyage jusqu’à Poligny, la capitale du Comté, qui abrite les ruines médiévales du château de Grimont, une remarquable Collégiale datant du XVe siècle et un Hôtel-Dieu du XVIIe siècle toujours en fonction, avec sa pharmacie ancienne encombrée de jolis pots en faïence. Outre son patrimoine architectural et la présence de nombreux affineurs qui proposent des dégustations de fromages, cette « petite cité comtoise de caractère » s’est dotée d’un centre d’interprétation : la Maison du Comté. Composée de trois édifices, dans un style contemporain qui revisite le bâti traditionnel des fermes du Haut-Doubs et du Haut-Jura, cette dernière fait écho aux trois maillons d’une filière solidaire locale : les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs, unis au cœur du massif depuis plus de 700 ans ! Une expérience unique qui convoque les cinq sens avec des films poétiques, la découverte de gestes ancestraux, des jeux sensoriels et même quelques pépites pour les férus d’histoire.
Les trésors cachés de la Haute-Seille
Et si vous partiez à la découverte des trésors cachés des coteaux de la Haute-Seille ? Dans ce territoire d’exception, qui doit son nom à la rivière qui ondule entre les vignes, les voyageurs peuvent se familiariser – et ce notamment à la maison de la Haute-Seille à Château-Chalon – avec les vins jurassiens (l’appellation Château-Chalon, le Vin Jaune, le Vin de Paille, le Crémant et le Macvin du Jura) tout en se promenant dans une région ponctuée de grottes et de reculées, d’abbayes, d’églises et de maisons vigneronnes. Que ce soit à pied, à cheval ou à vélo, ne manquez pas de visiter Château-Chalon et Baume-les-Messieurs, tous deux classés parmi les « Plus Beaux Villages de France ». Ces deux joyaux, l’un niché au carrefour de trois reculées et l’autre bâti sur un éperon rocheux, se situent à 20 minutes l’un de l’autre et vous invitent à découvrir un patrimoine naturel et culturel hors du commun. L’occasion d’admirer la fameuse Abbaye impériale fondée au IXe siècle, ou bien de s’enfoncer à 120 mètres sous terre, dans les grottes mystérieuses de Baume-les-Messieurs. Vous serez impressionnés par leurs galeries aménagées où se succèdent des salles de 20 à 80 mètres de hauteur, une rivière et un lac souterrains, royaumes des chauves-souris et des crevettes aveugles…
Découverte du fameux Vin Jaune du Jura
Pour vous remettre de vos émotions sous-terraines, retournez donc à la lumière, mais à la belle lumière dorée du fameux Vin Jaune que nous évoquions plus haut. Vin rare issu d’un seul cépage, le Savagnin, celui que l’on surnomme l’Or du Jura est considéré comme l’un des plus grands vins blancs secs du monde. Il est produit sur quatre terroirs -Arbois, Château-Chalon, Côte-du-Jura et l’Etoile – selon un procédé qui demande patience et exigence. C’est qu’il faut beaucoup de temps pour que la magie opère dans les fûts en chêne où le savagnin se transforme en Vin Jaune… Là, sous l’effet naturel de l’évaporation, un voile de levure se crée pour protéger le vin de l’air et le nourrir pendant de longues années. Aucune intervention extérieure n’est tolérée : ni soutirage, ni ouillage. Après avoir passé au minimum 6 ans et 3 mois en cave, dont 5 ans en fût de chêne, le divin nectar peut enfin laisser s’échapper l’extraordinaire complexité de ses arômes. A goûter et même à emporter chez soi car le Clavelin, nom donné à la fameuse bouteille réservée au Vin Jaune, est unique en son genre : d’une contenance de 62 cl, soit ce qu’il reste d’un litre de Savagnin au départ, et d’une forme spécifique datant du XVIIIe siècle.
Lons-le-Saunier, ancienne cité des princes d’Orange…
Entourée de vignobles, de lacs et de reculées, ces vallées étroites et profondes bordées de hautes parois abruptes, la capitale du Jura offre un excellent point de chute pour rayonner dans toute la région. Ville natale de Rouget-de-Lisle, la belle jurassienne ne manque pas de sel… Et pour cause, puisqu’elle est réputée pour ses eaux salées naturellement riches en oligo-éléments ! Ces derniers font l’objet de soins très prisés que vous pourrez tester aux Thermes Ledonia qui furent édifiés au XIXe siècle. Vous serez ensuite dans les meilleures dispositions pour flâner… Comme toutes les cités thermales, Lons-le-Saunier est une ville calme et agréable au patrimoine culturel et architectural aussi riche que varié. Pour exemple, les 146 arcades de sa place centrale, l’apothicairerie de l’Hôtel-Dieu ou le Puits Salé, le site primitif de la ville.
Berceau de Rouget-de-Lisle et de la Vache qui Rit
Il est possible de réserver des visites guidées auprès de l’Office de tourisme afin de ne rien manquer du superbe patrimoine de la capitale jurassienne. Vous aurez dès lors l’occasion d’explorer un lieu incontournable de la ville : la Maison de la Vache qui rit ®, qui réjouit les enfants depuis des générations ! Créé en 2009, ce haut lieu du fromage local présente l’une des aventures industrielles et marketing françaises les plus étonnantes du XXe siècle. Du premier atelier d’affinage de Jules Bel aux démarches innovantes de l’entreprise, le musée remonte le temps via une scénographie passionnante. Et pour le plaisir de tous, chaque visite s’achève par une dégustation et un passage dans la boutique iconique. Rassasié de fromage, gorgé de calcium, vous n’aurez plus qu’à « rouler » jusqu’aux Scènes du Jura dont les spectacles se jouent dans un charmant théâtre à l’italienne. A moins que vous ne préfériez vous délester de quelques calories en rejoignant le Bœuf sur le toit qui accueille toutes sortes de concerts.
Des villes et villages de caractère
Outre son vignoble qui produit des vins inoubliables tout en faisant toutes sortes de propositions touristiques, le Jura fourmille de charmants villages où l’on a plaisir à flâner. C’est le cas de l’Etoile dont le nom est inspiré par la forme des cinq collines qui l’entourent, ainsi que par les étoiles fossiles qui parsèment ses vignes de Chardonnay, de Savagnin et de Poulsard : les pentracines. L’endroit vaut une halte, pour le charme de ses anciennes maisons vigneronnes, ses trois châteaux viticoles, ses lavoirs, ses fontaines et ses beaux points de vue. Le Sud Revermont, qui s’étend sous les contreforts des montagnes du Jura, offrant au regard de majestueuses reculées, dévoile quant à lui des paysages parcellaires entremêlés de vergers et de pâtures, parsemés de villages typiques comme Beaufort, Maynal ou Saint Amour, une petite ville réputée pour son patrimoine et ses influences méridionales.
Zoom sur Les Ceps d’Or du Jura
On ne peut aborder le superbe vignoble du Jura sans évoquer Les Ceps d’Or du Jura, initiés en 2024 par Jura Tourisme et co-organisés avec le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura. Ils ont en effet pour ambition de mettre en lumière et d’encourager les domaines de cette destination labellisée Vignobles & Découvertes, comme les différents acteurs touristiques jurassiens qui se mobilisent au quotidien pour mettre en place des propositions oenotouristiques fortes et originales. Chaque année, plusieurs trophées sont remis à des lauréats, qui récompensent la meilleure prestation d’œnotourisme, la meilleure initiative oeno-responsable, l’expérience oeno-gastronomique la plus originale, la personnalité ou le lieu qui a marqué le plus durablement le territoire. Pour exemple, c’est le Domaine Jérôme Arnoux à Arbois qui a été récompensé cette année pour ses propositions de balades gourmandes dans les vignes (pédestre, équestre ou cycliste) autour de Montigny-les-Arsures, ainsi que pour le Festival Rock’n’Rolet au chai à Montesserin. On peut également citer le Domaine Pignier qui a été récompensé pour sa démarche en biodynamie, et qui propose, en partenariat avec l’Office de Tourisme de Lons-le-Saunier, des balades passionnantes dans les vignes… Jetez un œil au palmarès et vous trouverez les meilleures adresses pour découvrir le vignoble du Jura !
La randonnée, le meilleur moyen de découvrir le vignoble du Jura
Le Jura fait partie de ces régions qui donnent envie de se lancer en randonnée. Il suffit de consulter le site jura-outdoor.com pour trouver de nombreuses idées de circuits, qu’il s’agisse de balades entre les vignes, avec des itinéraires tranquilles de 3 à 6 km, ou de randonnées plus techniques dans des paysages un peu plus accidentés. Notre préférée ? Celle qui passe par la fameuse reculée de Gizia, une profonde vallée de 3 km qui se termine par une falaise de 220 mètres. Classée « zone naturelle d’intérêt écologique et faunistique », la reculée la plus sauvage du Jura abrite des faucons pèlerins, des grands-ducs et même des chamois que l’on peut apercevoir en marchant. Côté flore, c’est le royaume des orchidées et de la saxifrage de Gizia, une espèce endémique. L’endroit est superbe et depuis le belvédère de la croix de Gizia, vous profiterez d’une vue panoramique sur la vallée, ses petits hameaux égrenés le long d’une rivière et au loin, les plaines de la Bresse Bourguignonne. Des moments inoubliables, dans le beau pays du Jura…
Carnet pratique :
Se rendre dans le Jura : 2h de Paris en TGV (Gare de Dole ou Mouchard), 1h30 de Lyon (TER).
Pour plus d’informations, rendez-vous sur https://www.jura-tourism.com/
Vous retrouverez également toutes les adresses Vignobles et Découvertes du Jura sur https://www.jura-tourism.com/vivre-le-jura/deguster/vins-du-jura/vignobles-decouvertes/
Crédits photos (par ordre d’apparition): pour Jura Tourisme, Stephane Godin, Jura Tourisme, Vincent Edwell, Stephane Godin, Jura Tourisme, Salomé Robin, Vincent Edwell, Stéphane Godin, Benjamin Becker, UpDrone, Stéphane Godin, Jura Tourisme, Crash Record et Benjamin Becker.
